Le Menu Au Fil des Saisons

dorées, infusion de pommes rôties, crémeux de panais et sarrazin

mi-cuit, crémeux de coing en insert, confiture de muscat et amandes, gel de raisins

fumé maison au bois de hêtre, crème aux herbes

Marennes d'Oléron numéro 3

Dos de Cabillaud cuit à l'unilatéral, farce d'écrevisses du Lac de Grand Lieu, crème de Noilly et sphère de courge

rôti au thym, andouille de Vire, crème de potiron, jus aux saveurs d'automne +8 euros

Fondante en médaillons, compression de crème de lard et betterave, jus de volaille parfumé

à la plancha, pommes grenailles, légumes d'automne et sauce Bordelaise

préparé devant vous, pommes de terre grenaille

cuit au sautoir, poêlée de girolles, crème de pommes de terre et muscade, jus de veau +6 €

dorés au sautoir, émulsion de pomme de terre, champignons sauvages + 8 €