La Carte

découpés devant vous, crème aux fines herbes

Betteraves confites aux myrtilles, jus sirupeux, pata negra

décortiquée et assaisonnée, fraîcheur de tomates et concombre, tomate de couleur confite

Cochon noir Ibérique

marinées à cru aux parfums d'agrumes, croustillant d'ananas

Sphère de foie gras abricot et figues, crème glacée, gelée framboises et miel

doré, fleur de courgette farcie, tartare d'algues et coquillages, sphère tomate et basilic, fumet au beurre de coriandre

Décortiqué, doré au beurre de coriandre, ravioles de fenouil citron verveine, émulsion de crustacés

Entière, Préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et poids (350 à 400 grammes environ : 25 €)

en ballottine farcie, coquillages et pousses d'épinard, pétales de tomates confite, jeunes poireaux étuvés, crème thym-citron

Race Normande, pommes de terre de grenailles, jus de veau

à la plancha, compression de pommes de terre, légumes du moment jus parfumé

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

rôtie à l'ail et au thym pommes grenailles

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

rôti au thym, pommes de terre en cylindre farcies, mousse d'aubergine, pesto ail des ours, jus romarin

rosés, crème de moutarde et pommes de terre, sablé basilic et mousse chèvre, courgette jaune, olives et jus parfumé

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

cerises confites au balsamique et aux fruits rouges, jus à la violette, crémeux fromage blanc, florentin et sorbet griottes

Biscuit aux amandes et gelée de myrtilles, sphère à la pêche aux saveurs verveine, pêches confites, ganache vanillée

Finger tout chocolat, biscuit madeleine façon pain d'épices et gelée de framboises, croustillant et crémeux chocolat

Sorbets ``Maison`` de saison, fruits en différentes textures et saveurs

Café et mignardises