La Carte

découpés devant vous, crème aux fines herbes

Joue de mangue rôtie, infusion pomme miel, brisures pistaches et cacahuètes

En persillade, émulsion de pomme de terre muscade, champignons sautés

les 9 huîtres numéro 5

Cochon noir Ibérique

Clémentine de Corse, mousse d'agrumes, coriandre douce

mi-cuit, mini pommes confites, réduction au sirop d'érable

Les 12 Huîtres numéro 5

Etuvé au beurre de ciboulette, jus d'oignons, panna cotta au parfum des sous-bois

Décortiqué, doré au beurre d'estragon, bouillon d'aromates, légumes d'antan

Entière, 300 à 400 grammes, préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et cours du marché

Jus d'oignons rouges rôtis, purée de navets à l'huile de noisette, topinambours, oignons séchés

sauce bordelaise

Pain de campagne doré, champignons sautés, topinambours

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

dorés au beurre de sauge et estragon, palets de courge et crémeux de carottes

rôtie à l'ail et au thym, pommes grenailles

en fines tranches, champignons en carpaccio, crémeux potimarron, châtaignes, bouillon des sous-bois

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

Tartelette façon tiramisu, crémeux chocolat, lacté au café, ganache au miel et décor chocolat

Feuilleté au sirop d'érable, ganache vanille, praliné aux noix,cacahuètes torréfiées et tuile sarrasin

Crémeux pomme, sablé aux amandes, ganache au thé Matcha, sphère sorbet pomme

Sorbets ``Maison`` de saison, fruits en différentes textures et saveurs

Café et mignardises