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La Carte

A la Carte

Le Saumon et le Thon fumés ``maison``
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découpés devant vous, crème aux fines herbes

Le Foie gras poêlé
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Joue de mangue rôtie, infusion pomme miel, brisures pistaches et cacahuètes

Les Escargots Maison Royer
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En persillade, céleri et champignons sauvages, espuma pomme de terre muscade

Les Huîtres Spéciales Maison Gillardeau
17

les 6 huîtres numéro 5

L'Ardoise de Pata Negra
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Cochon noir Ibérique

L'Araignée
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décortiquée par nos soins, pomelos et curry végétal, granny smith infusée au jus de pomme bio, glace yaourt, coriandre et citron vert

Le Foie Gras de Canard
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Insert pain d'épices, poire infusée à la vanille, vinaigre de pomme

Les Huîtres Spéciales Maison Gillardeau
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Les 9 Huîtres numéro 5

Le Bar de nos côtes et les Saint Jacques
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blinis potimarron et sésame grillé, crème iodée, betterave à la moutarde violette, patate douce et estragon croquant

Le Homard Canadien selon arrivage et cours du marché

La queue et les pinces rôties au beurre d'estragon, bisque de crustacés, fenouil étuvé à l'anis, légumes de saison supplément 16 €

La Sole de Petit Bateau

Entière, 300 à 400 grammes, préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et cours du marché

Le Skrei
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doré au thym-citron, cannelloni de céleri et légumes croquants, mousse de haddock et jus de maquereau fumé

Entrecôte Normande maturée
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sauce bordelaise

Filet de Boeuf Normand
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doré, croustillant de queue de bœuf, spirale et mousse de pomme de terre, échalotes confites, jus de veau

Filet de Boeuf Rossini
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Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

La Côte de Boeuf pour 2
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800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

Les Ris de veau
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colorés au thym-citron, poire et cassis, tatin de patate douce, jus de veau à la bière

La Côte de Veau épaisse (350 g environ)
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rôtie à l'ail et au thym, pommes grenailles

La Cannette
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Rôtie et fondante, betterave à la moutarde violette, poire et cassis en condiment, jus de volaille à la bière

Les Fromages
8

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

Gourmandise d'Hiver
8

Tartelette façon tiramisu, crémeux chocolat, lacté au café, ganache au miel et décor chocolat

La Passion
8

Finger passion et crémeux vanille, croquant chocolat aux zestes de combava, meringue vapeur pistache , ganache passion

La Salade de fruits frais
8
La Fraîcheur exotique
8

Biscuit croustillant gelée d'ananas, ganache coco en cylindre, ananas confit et crémeux acidulé, tuile croustillante

Le Café Gourmand
8

Café et mignardises

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