La Carte

découpés devant vous, crème aux fines herbes

Poire caramélisée, céleri rôti, voile de jambon ibérique, réduction poire noisettes

décortiquée et assaisonnée au jus de mikan, tuile croustillante, asperges et avocat en condiment, crème aux épices douces et anguille fumée

en ravioles, crémeux de petits pois, éclats d'amandes fumées, salade pea et émulsion de langoustines

Cochon noir Ibérique

Blanches et vertes, émulsion de coquillages, oeufs de truite et sardine marinée, tuile parmesan, salade pea

Gelée hibicus, marmelade et rhubarbe confite, tuile craquante et pain maison complet

rôti, cannelloni de céleri et coquillages, artichaut en barigoule, crème marinière

Décortiqué, doré au beurre, bisque de crustacés, asperges sautées à cru, chorizo ibérique, petits pois

Entière, Préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et poids (350 à 400 grammes environ : 25 €)

rôti, panure de thym-citron, crémeux de petits pois au chorizo ibérique, artichaut, infusion ail des ours

Race Normande, pommes de terre de grenailles, jus de veau

Compression de pommes de terre au foie gras, éclats d'amandes fumés, carottes de couleur glacées, jus de veau

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

rôti sur le coffre, croustillant de noix, asperges sautées, pomme rôtie

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

doré à la plancha, mini aubergines grillées, pesto basilic, mousse de pomme de terre, jus corsé

à la plancha, pomme et céleri dorés, jeunes carottes étuvées, mousse de pomme de terre, jus corsé

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

Fraises sous toutes leurs formes, biscuit amaretti à la pistache, sphère vanillée, croustillant chocolat blanc et sorbet fraise maison

Crémeux chocolat et croustillant praliné, douceur au lait d'amande, ganache vanillée et pop corn caramélisé

Biscuit amande au basilic, sphère pomme verte aux saveurs thé Matcha, crémeux citronné et sorbet

Sorbets ``Maison`` de saison, fruits en différentes textures et saveurs

Café et mignardises