La Carte

médaillons de homard, crevettes parfumées, mayonnaise végétale et sorbet avocat

en persillade, champignons sauvages

Marennes d'Oléron numéro 3

Langoustines en ravioles et les Saint Jacques rôties, crème d'écrevisses

Gambas, poires et légumes d'automne

mi-cuit, crémeux de coing en insert, confiture de muscat et amandes, gel de raisins

Rôti au thym, Andouille de Vire, crème de potiron, jus aux saveurs d'automne

Décortiqué et étuvé au beurre d'estragon et aux notes d'agrumes, panais et bouillon d'écrevisses

Entière, 300 à 400 grammes, légumes d'automne, jus marinière

dorées à la plancha, girolles, crémeux de céleri et émulsion iodée

maturée de 300 grammes, pommes grenailles, jus au thym

cuit au sautoir, poêlée de girolles, crème de pomme de terre et muscade, jus de veau

dorés au sautoir, émulsion de pomme de terre, champignons sauvages

dans les règles de l'art, crémeux de céleri et girolles sautées

Assiette de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

Crémeux chocolat, glaçage cacao, compotée passion, croustillant praliné, kumquat et gel acidulé

Mini pommes confites, le café et la vanille en différentes textures, décor chocolat ``Carmelia``

Poire confite dans son jus, sorbet poire et tuile croustillante

En parfait glacés, biscuit pistache, gel de mangue acidulé et sphère au saveurs citronnés

Café et mignardises