médaillons de homard, crevettes parfumées, mayonnaise végétale et sorbet avocat
en persillade, champignons sauvages
18€ les 9 huîtres. 24€ les 12 huîtres.
Langoustines en ravioles et les Saint Jacques rôties, crème d'écrevisses
Gambas, poires et légumes d'automne
mi-cuit, crémeux de coing en insert, confiture de muscat et amandes, gel de raisins
Rôti au thym, Andouille de Vire, crème de potiron, jus aux saveurs d'automne
Entière, 300 à 400 grammes, légumes d'automne, jus marinière
dorées à la plancha, girolles, crémeux de céleri et émulsion iodée
Décortiqué et étuvé au beurre d'estragon et aux notes d'agrumes, panais et bouillon d'écrevisses
maturée de 300 grammes, pommes grenailles, jus au thym
cuit au sautoir, poêlée de girolles, crème de pomme de terre et muscade, jus de veau
dorés au sautoir, émulsion de pomme de terre, champignons sauvages
dans les règles de l'art, crémeux de céleri et girolles sautées
Crémeux chocolat, glaçage cacao, compotée passion, croustillant praliné, kumquat et gel acidulé
Poire confite dans son jus, sorbet poire et tuile croustillante
Mini pommes confites, le café et la vanille en différentes textures, décor chocolat Carmelia
En parfait glacés, biscuit pistache, gel de mangue acidulé et sphère au saveurs citronnés
Café et mignardises
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