La Carte

découpés devant vous, crème aux fines herbes

Joue de mangue rôtie, infusion pomme miel, brisures pistaches et cacahuètes

En persillade, céleri et champignons sauvages, espuma pomme de terre muscade

les 6 huîtres numéro 5

Cochon noir Ibérique

décortiquée par nos soins, pomelos et curry végétal, granny smith infusée au jus de pomme bio, glace yaourt, coriandre et citron vert

Insert pain d'épices, poire infusée à la vanille, vinaigre de pomme

Les 9 Huîtres numéro 5

blinis potimarron et sésame grillé, crème iodée, betterave à la moutarde violette, patate douce et estragon croquant

La queue et les pinces rôties au beurre d'estragon, bisque de crustacés, fenouil étuvé à l'anis, légumes de saison supplément 16 €

Entière, 300 à 400 grammes, préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et cours du marché

doré au thym-citron, cannelloni de céleri et légumes croquants, mousse de haddock et jus de maquereau fumé

sauce bordelaise

doré, croustillant de queue de bœuf, spirale et mousse de pomme de terre, échalotes confites, jus de veau

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

colorés au thym-citron, poire et cassis, tatin de patate douce, jus de veau à la bière

rôtie à l'ail et au thym, pommes grenailles

Rôtie et fondante, betterave à la moutarde violette, poire et cassis en condiment, jus de volaille à la bière

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

Tartelette façon tiramisu, crémeux chocolat, lacté au café, ganache au miel et décor chocolat

Finger passion et crémeux vanille, croquant chocolat aux zestes de combava, meringue vapeur pistache , ganache passion

Biscuit croustillant gelée d'ananas, ganache coco en cylindre, ananas confit et crémeux acidulé, tuile croustillante

Café et mignardises