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La Carte

A la Carte

Les entrées

Le Homard Breton aux saveurs marines
24

médaillons de homard, crevettes parfumées, mayonnaise végétale et sorbet avocat

Le Foie gras doré et les escargots de la Maison Royer
21

en persillade, champignons sauvages

Les Huîtres Patte-d'oie, Marennes d'Oléron numéro 3

18€ les 9 huîtres. 24€ les 12 huîtres.

Les Langoustines et Les Saint Jacques
22

Langoustines en ravioles et les Saint Jacques rôties, crème d'écrevisses

La Salade Automnale
16

Gambas, poires et légumes d'automne

Le Foie Gras de canard
18

mi-cuit, crémeux de coing en insert, confiture de muscat et amandes, gel de raisins

La sélection du Vivier

Le Saint Pierre de nos Côtes
25

Rôti au thym, Andouille de Vire, crème de potiron, jus aux saveurs d'automne

La Sole de Petit Bateau (prix selon arrivages)

Entière, 300 à 400 grammes, légumes d'automne, jus marinière

Noix de Saint Jacques dorées
22

dorées à la plancha, girolles, crémeux de céleri et émulsion iodée

Le Homard Breton (prix selon arrivages)

Décortiqué et étuvé au beurre d'estragon et aux notes d'agrumes, panais et bouillon d'écrevisses

Les pièces du Boucher

Entrecôte Normande
26

maturée de 300 grammes, pommes grenailles, jus au thym

Filet de Bœuf « Rouge des Prés »
26

cuit au sautoir, poêlée de girolles, crème de pommes de terre et muscade, jus de veau

Les Ris de veau
23

dorés au sautoir, émulsion de pommes de terre, champignons sauvages

Le Lièvre à la Royale
29

dans les règles de l'art, crémeux de céleri et girolles sautées

Les Fromages

Assiette de Fromages
8
Fromage Chaud « Fromage et Compagnie » Mr Barré
8

Les Douceurs de la Maison

Le Chocolat
8

Crémeux chocolat, glaçage cacao, compotée passion, croustillant praliné, kumquat et gel acidulé

La Crème brûlée
8

Poire confite dans son jus, sorbet poire et tuile croustillante

Gourmandise d'Automne
8

Mini pommes confites, le café et la vanille en différentes textures, décor chocolat Carmelia

Le Citron et la Mangue
8

En parfait glacé, biscuit pistache, gel de mangue acidulé et sphère aux saveurs citronnés

Le Café Gourmand
8

Café et mignardises

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