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La Carte

A la Carte

Le Saumon et le Thon fumés ``maison``
16

découpés devant vous, crème aux fines herbes

Le Foie gras poêlé
23

Joue de mangue rôtie, infusion pomme miel, brisures pistaches et cacahuètes

Les Escargots Maison Royer
17

En persillade, émulsion de pomme de terre muscade, champignons sautés

Les Huîtres Spéciales Maison Gillardeau
25

les 9 huîtres numéro 5

L'Ardoise de Pata Negra
23

Cochon noir Ibérique

Les Saint Jacques dorées
21

Clémentine de Corse, mousse d'agrumes, coriandre douce

Le Foie Gras de Canard
18

mi-cuit, mini pommes confites, réduction au sirop d'érable

Les Huîtres Spéciales Maison Gillardeau
30

Les 12 Huîtres numéro 5

Le Saint-Pierre
23

Etuvé au beurre de ciboulette, jus d'oignons, panna cotta au parfum des sous-bois

Le Homard Canadien selon arrivage et cours du marché

Décortiqué, doré au beurre d'estragon, bouillon d'aromates, légumes d'antan

La Sole de Petit Bateau

Entière, 300 à 400 grammes, préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et cours du marché

Le Maigre rôti
19

Jus d'oignons rouges rôtis, purée de navets à l'huile de noisette, topinambours, oignons séchés

Entrecôte Normande maturée
25

sauce bordelaise

Filet de Boeuf Normand
26

Pain de campagne doré, champignons sautés, topinambours

Filet de Boeuf Rossini
32

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

La Côte de Boeuf pour 2
55

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

Les Ris de veau et le Pied de Cochon Maison Girardeau
23

dorés au beurre de sauge et estragon, palets de courge et crémeux de carottes

La Côte de Veau épaisse (350 g environ)
24

rôtie à l'ail et au thym, pommes grenailles

Le Quasi de Veau
17

en fines tranches, champignons en carpaccio, crémeux potimarron, châtaignes, bouillon des sous-bois

Les Fromages
8

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

Gourmandise d'Hiver
8

Tartelette façon tiramisu, crémeux chocolat, lacté au café, ganache au miel et décor chocolat

Parfum d’antan
8

Feuilleté au sirop d'érable, ganache vanille, praliné aux noix,cacahuètes torréfiées et tuile sarrasin

La Salade de fruits frais
8
La Pomme Granny Smith
8

Crémeux pomme, sablé aux amandes, ganache au thé Matcha, sphère sorbet pomme

Les Sorbets
8

Sorbets ``Maison`` de saison, fruits en différentes textures et saveurs

Le Café Gourmand
8

Café et mignardises

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