La Carte

en biscuit et fine chapelure de légumes, croquant de fenouil et épinards, vinaigrette aux herbes marines, gambas en tempura

découpés devant vous, crème aux fines herbes

Fruits d'automne confits au verjus, confiture de raisins noirs

Cochon noir Ibérique

mi-cuit en terrine, figues confites, glace maison au pain d'épices, marmelade de raisins et noisettes

en croustillant, champignons en persillade, mousseline de potimarron

Céleri, noisettes torréfiées, émulsion de girolles

Décortiqué, rôti au beurre d'estragon, minutes de coques, pieds de mouton et panais supplément 16 €

Entière, Préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et poids (350 à 400 grammes environ : 25 €)

doré au thym citron, émulsion marinière, chorizo ibérique et panais

Race Normande, pommes de terre de grenailles, jus de veau

poêlé, jus au thym, pommes croustillantes et pieds de mouton

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

poitrine rôtie, cromesquis avec les cuisses, scorsonères châtaignes et poire

Quasi de Veau, cuisson à basse température, croustillant de queue de boeuf, jus parfumé à la moutarde en grains

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

Biscuit pistache et gelée de framboise, demi-sphère chocolat blanc, émulsion pistache, framboises acidulées aux agrumes

en différentes textures et vanillée, crémeux vanille, croustillant spéculoos, sorbet pomme

Café et mignardises

Finger chocolat au coeur coulant caramel, croustillant noisettes et noix, ganache chocolat, glace maison cacao et noix caramélisées