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La Carte

A la Carte

Le Saumon et le Thon fumés ``maison``
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découpés devant vous, crème aux fines herbes

Le Foie gras poêlé
23

Poire caramélisée, céleri rôti, voile de jambon ibérique, réduction poire noisettes

L'Araignée
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décortiquée et assaisonnée au jus de mikan, tuile croustillante, asperges et avocat en condiment, crème aux épices douces et anguille fumée

Les Langoutines
20

en ravioles, crémeux de petits pois, éclats d'amandes fumées, salade pea et émulsion de langoustines

Les 9 Huîtres Spéciales numéro 5 Maison Gillardeau
23
L'Ardoise de Pata Negra
23

Cochon noir Ibérique

Les Asperges
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Blanches et vertes, émulsion de coquillages, oeufs de truite et sardine marinée, tuile parmesan, salade pea

Les 12 Huîtres Spéciales numéro 5 Maison Gillardeau
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Le Foie Gras de Canard
18

Gelée hibicus, marmelade et rhubarbe confite, tuile craquante et pain maison complet

Le Bar Sauvage
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rôti, cannelloni de céleri et coquillages, artichaut en barigoule, crème marinière

Le Homard Européen selon arrivage et cours du marché

Décortiqué, doré au beurre, bisque de crustacés, asperges sautées à cru, chorizo ibérique, petits pois

La Sole de Petit Bateau

Entière, Préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et poids (350 à 400 grammes environ : 25 €)

Le Maigre sauvage
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rôti, panure de thym-citron, crémeux de petits pois au chorizo ibérique, artichaut, infusion ail des ours

Entrecôte de 300 grammes
23

Race Normande, pommes de terre de grenailles, jus de veau

Filet de Boeuf Normand
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Compression de pommes de terre au foie gras, éclats d'amandes fumés, carottes de couleur glacées, jus de veau

Filet de Boeuf Rossini
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Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

Le Pigeonneau de Monsieur TERRIEN
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rôti sur le coffre, croustillant de noix, asperges sautées, pomme rôtie

La Côte de Boeuf pour 2
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800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

Le Lomillo ibérique
19

doré à la plancha, mini aubergines grillées, pesto basilic, mousse de pomme de terre, jus corsé

Le Pied de cochon de la Maison Girardeau
19

à la plancha, pomme et céleri dorés, jeunes carottes étuvées, mousse de pomme de terre, jus corsé

Les Fromages
8

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

La Fraise
8

Fraises sous toutes leurs formes, biscuit amaretti à la pistache, sphère vanillée, croustillant chocolat blanc et sorbet fraise maison

Le Chocolat
8

Crémeux chocolat et croustillant praliné, douceur au lait d'amande, ganache vanillée et pop corn caramélisé

La Salade de fruits frais
8
La Pomme granny smith
8

Biscuit amande au basilic, sphère pomme verte aux saveurs thé Matcha, crémeux citronné et sorbet

Les Sorbets
8

Sorbets ``Maison`` de saison, fruits en différentes textures et saveurs

Le Café Gourmand
8

Café et mignardises

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