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La Carte

A la Carte

les Crevettes Sauvages
21

A la plancha, crémeux de têtes rôties, tomate caramélisée, vinaigrette parfumée

Le Saumon et le Thon fumés ``maison``
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découpés devant vous, crème de ciboulette

Le Foie gras poêlé
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Pêches confites au romarin, crème de framboises au Balsamique de Modène, Crumble de fruits secs

L'Ardoise de Pata Negra
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Cochon noir Ibérique

Le Foie Gras de Canard
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Marmelade et gelée de framboises, pain toasté

L'Araignée de Mer (selon arrivages)
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Décortiquée par nos soins, pomme verte en gelée, tube croustillant d'avocat kumbawa

Le Turbot Sauvage
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Rôti au Thym Citron, petite raviole verte, tomate, émulsion parfumée, maki de courgette blanche, crème de fenouil

Le Homard Bleu

Décortiqué, rôti au beurre de coriandre, confit de tomates gourmandes, crème de homard, Prix selon le cours du marché et arrivage

La Sole de Petit Bateau

Entière, Préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage et poids (350 à 400 grammes environ : 25 €)

Le Cabillaud
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Dos rôti, sommité de chou-fleur coloré, crème de lait de coco, zestes de citron vert, carottes jaunes fanes

Entrecôte de 300 grammes
24

Race Normande, pommes de terre de Noirmoutier, jus de veau

Filet de Boeuf Normand
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Poêlé, pommes de terre de Noirmoutier en rosace, mousse d'oignons nouveaux caramélisés, jus de veau

Filet de Boeuf Rossini
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Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

La Cannette
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cuisson à basse température, puis dorée, médaillons de pêches caramélisés au romarin, mini-betteraves multicolores, jus infusé framboise

Les Ris de Veau
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Dorés au sautoir, tatin de pommes aux éclats de fruits secs, jus parfumé

La Côte de Veau Epaisse
25

400 grs environ, au sautoir, jus parfumé, légumes de saison

La Côte de Boeuf pour 2
55

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

Les Fromages
8

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

La Fraise
8

Cylindre de meringue croustillante, pâte de fruit à la fraise, crème vanille, fraises marinées, citron de Nice

Les Cerises
8

Biscuit aux amandes, cerises infusées Cardamone, Dôme mousse de fromage blanc de la ferme parfumé verveine et pétales de chocolat ivoire

La Salade de fruits frais
8
Le Café Gourmand
8

Café et mignardises

Le Chocolat
8

Cylindre en chocolat de différentes textures, biscuit croustillant au cacao et framboises

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