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La Carte

A la Carte

Le Saumon et le Thon fumés ``maison``
16

découpés devant vous, crème aux fines herbes

Le Foie gras poêlé
23

Jus de sirop d'érable, fruits pochés d'automne et crumble de fruits coques

Les Escargots Maison Royer et le Pied de Cochon Maison Girardeau
17

sur une tarte fine de champignons bruns, mousse onctueuse de pomme de terre

Les Huîtres Spéciales Maison Gillardeau
25

les 9 huîtres numéro 5

L'Ardoise de Pata Negra
23

Cochon noir Ibérique

Le Tourteau
18

Assaisonné, pomme granny et céleri papay au citron vert, gel pomelos et écume de coco

Le Foie Gras de Canard
18

Figue à l'hibiscus, myrtilles en condiment et croustillant de figue en feuilletage

Les Huîtres Spéciales Maison Gillardeau
30

Les 12 Huîtres numéro 5

La Barbue
23

Saisie, crème de Noilly Prat, champignons, noisettes et courge sautés

Le Homard breton selon arrivage et cours du marché

Décortiqué, doré au beurre d'estragon, céleri étuvé, salade de coquillages, jus de marinière, yaourt iodé

La Sole de Petit Bateau
27

Entière, Préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage 350 à 400 grammes environ

La Lotte
19

Rôtie, bisque de crustacés au chorizo, pomme de terre aux épices douces, artichaut et tête de champignons grillés

Entrecôte Normande maturée
23

Saisie, compression de pomme golden et coing, sauce bordelaise

Filet de Boeuf Normand
24

à la plancha, sauce Bordelaise, compression de pomme golden et compotée d'oignons rouges

Filet de Boeuf Rossini
32

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

La Côte de Boeuf pour 2
55

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

Les Ris de veau
23

Rôtis, infusés sur des coques de noix, crémeux céleri, jus parfumé

La Côte de Veau épaisse (350 g environ)
24

rôtie à l'ail et au thym, pommes grenailles

Le Magret de Canard
17

doré en superposition, jus de baies, champignons sauvages et raisins muscat

Les Fromages
8

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud ``Fromage et Compagnie`` Mr Barré

La Framboise et la Figue
8

Sphère de crémeux framboises et figue de Barbarie confites et crues, tuile croustillante et ganache montée

La Poire
8

Biscuit cacao aux noisettes torréfiées, ganache chocolat au lait, marmelade de poire confite à la tonka, brioche perdue caramélisée

La Salade de fruits frais
8
Les Myrtilles
8

Finger pain d'épices vanille et marmelade de myrtilles, sablé aux amandes, crémeux infusé et crème glacée au miel

Les Sorbets
8

Sorbets ``Maison`` de saison, fruits en différentes textures et saveurs

Le Café Gourmand
8

Café et mignardises

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