La Carte

Rôties, ravioles de coques et céleri branche voile de lardo di colonnata

découpés devant vous, crème de ciboulette

A la plancha, brioche maison et poire caramélisée, émulsion de poire

9 Huîtres spéciales Gillardeau numéro 5

En tartare parfumé à l'huile de noisette, cannelloni céleri granny smith, bouillon à l'estragon

Couteau et Coques, crème iodée, brunoise printanière

Crème de lard et radis noirs

Cochon noir Ibérique

mi-cuit, pomme confite au miel, sucs de granny smith, crumble

12 Huîtres spéciales Gillardeau numéro 5

Rôti, Crème à l'andouille de Guémené, mousse légère de pomme de terre, artichaut poivrade

Doré à l'Estragon, Fine Raviole, Consommé de Crustacés, Prix selon le cours du marché et arrivage

Entière, Préparée devant vous, Façon Meunière, Etuvée de Petits légumes de saison,duxelle de champignons selon arrivage 8 € les 100 grammes

Race Normande, émulsion de pommes de terre, bouquet de légumes, jus parfumé

Emulsion de pomme de terre, bouquet de légumes, jus corsé

Foie Gras poêlé et Lamelle de truffe, émulsion de pomme de terre, Légumes de saison

cuisson à basse température, jeunes navets glacés, billes de poires et crumble aux noix

Braisés, Crème de morilles, pomme fruit, Mousse légère de céleri

400 grs environ, au sautoir, jus parfumé, légumes de saison

Cuisson à basse température, Crème de morilles, compression de pomme de terre

800 grs environ bouquet de légumes et jus de veau parfumé

Plateau de Fromages ou Fromage Chaud Maison Bénéteau

à la Vanille de Bourbon

Finger aux saveurs miel et vanille, caramel de miel et gaufrettes croustillantes

Cannellonis de mangue citronnés, biscuit amaretti et crémeux pistache, meringue au citron vert

Café et mignardises

en déclinaison de textures et de saveurs

Pressée de Pomme, billes de poires confites aux épices, réduction de cidre et glace à la crème d'Isigny