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"A la Carte"

 

Plateaux de Fruits de Mer sur commande aux cours du marché
 

  

 

 

 

 Huîtres Spéciales Gillardeau  numéro 5 par  9 ou 12   20 ou 26 €
 Huîtres Prat Ar Coum numéro 3 par 9 ou 12   21 ou 26 €
 
Foie gras poêlé,  fruits de saison caramélisés, émulsion aux figues rôties   21 €

Compression de foie gras et magret fumé, cromesquis de cuisse de canard confite, chutney de fruits secs et pain grille 17 €


L'Assiette de Pata Negra 20 €

Le Saumon et le thon fumés maison, crème de ciboulette 15 €

Les Gambas, carottes confites, mangue caramélisée, émulsion d'agrumes 16 €

Le Homard canadien environ 500 grammes, entier, décortiqué et en ravioles, bouillon de crustacés et légumes, prix selon cours du marché

Les escargots de la Maison Royer, en tartelette, jeunes légumes, beurre d'herbes 18 €

 

Sole de Petit Bateau de 350 grammes environ préparée devant vous,
 duxelle de champignons et beurre à l'estragon  24 €

Le Saint Pierre cuisson au beurre de Coriandre, mousseline et barigoule d'artichaut, émulsion de coquillages 18 €





Entrecôte poêlée de 300grammes environ   23€

Faux filet de 250 grammes, cuit à la plancha,  grenailles à la fleur de sel 20 €

Côte de Boeuf  de 800 à 900 grammes de viande, pour 2 personnes, grillée, au sel de Guérande 54 €

 Ris de Veau , asperges sautées 21 €

Le Pied de cochon de la Maison Girardeau
Entièrement décortiqué , tarte fine à l'Andouillette 20  €


La Côte de veau de 400 grs environ cuite au sautoir, légumes printaniers 22 €
  



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